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BOUQUET FINAL : MOUSSE DE « MANHEIMER DRECK »

Cette spécialité est incroyablement chocolatée mais a un goût différent de son cousin, le pain d’épice, et se déguste toute l’année : le Manheimer Dreck. À la base de cette nouvelle création de dessert du chef étoilé Norbert Dobler, la spécialité culinaire de la ville quadrillée conquiert désormais les assiettes à dessert. 

© Stadtmarketig Mannheim GmbH, Sebastian Weindel

Aucune visite à Mannheim n’est complète sans une bouchée de Mannheimer Deck. Cela peut sembler étrange aux non-initiés au début. Mais lorsque nous évoquons ici cette spécialité, également appelée localement le « Mannemer Dreck », nous parlons aussi de celui qu’on nomme le biscuit macaron avec un clin d’œil, car il est quasiment l’un de nos aliments principaux. Épicée, fruitée et plus douce que le pain d’épices ordinaire, notre friandise traditionnelle est composée de noix, d’épices, d’écorces d’orange confites et de citron confit, déposés sur des gaufrettes puis recouverts d’une fine couche de chocolat.

Norbert Dobler s’appuie sur une longue tradition à Mannheim. Chef de cuisine du Dobler au 20, Seckenheimer Straße, lui et son épouse Gabriele ont donné leur cœur et leur âme dans ce restaurant bien établi. Cela fait près de deux décennies qu’une étoile Michelin a récompensé son expertise culinaire. 

© Stadtmarketig Mannheim GmbH, Sebastian Weindel

Dans les salles chics classiques du Dobler, les gourmets affamés se donnent rendez-vous sans attendre pour de prendre place aux tables blanches, et y déguster des mets remarquables sous la forme de plats de style méditerranéen, et célébrer le savoir-vivre. Par exemple, du poisson frais et des fruits de mer de France et des légumes de la région en provenance du marché. Le menu chez Dobler’s est clair et ambitieux, il surprend avec des associations de saveurs inhabituellement harmonieuses, et surtout avec des sauces superbement aromatiques.

Même avec la mousse de Mannheimer Dreck, que le Maître a spécialement conçu comme la cerise sur le gâteau du menu de Mannheim, une réduction à l’orange sanguine apporte à ce dessert unique un grand coup de fraîcheur.  Les agrumes d’hiver et aigrement acidulés s’associent à merveille, d’un point de vue gustatif, avec la mousse veloutée, qui fond sur la langue : le spectre de couleurs de cette bombe de vitamines va du rouge doré au rouge rubis - et le rouge est l’une des couleurs de la ville de Mannheim.

© Stadtmarketig Mannheim GmbH, Sebastian Weindel

La création de l’établissement Dobler’s permet de se régaler à tous points de vue conformément à la ce qu’exige la ville échiquier, et cette douceur impressionne à la fois les amis de Mannheim et les étrangers. Comme le chantait Joy Fleming : „Les Mannheimois peuvent renoncer à beaucoup de choses - mais pas à leur "Mannemer Dreck".“  Transformé en une mousse merveilleusement légère, ce dessert n’est pas seulement un vrai régal et une conclusion parfaite pour notre menu de Mannheim,  il parachèvera également parfaitement chaque repas pour votre famille et vos amis.

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